Dezerty,  Oslavy,  Recepty,  Vánoce

Cukroví se vzpomínkou na babičku. Mocca kolečka.



Starý recept na kávová kolečka pochází ze sešitu s recepty, který jsem našla u své babičky. Patřil nějaké pratetičce a jsou v něm pravé poklady. Hodně receptů se točí především kolem vánočního cukroví. Já je postupně zkouším a na mocca kolečka jsem se vyloženě těšila.

Jako dítě jsem mocca kolečka neměla ráda. Oblíbila jsem si je až v dospělosti, když jsem si zamilovala kávu. S úsměvem teď vzpomínám, že se mi vždycky líbilo to kudrnaté písmenko M, které na každé namalovala babička tenkou čokoládovou linkou. Babička se jmenovala Maruška a já jsem si hodně dlouho myslela, že M píše jako svůj monogram 🙂 Až mnohem později jsem zjistila, že to tak není.

Dnes patří mocca mezi mé nejoblíbenější cukroví. Nechám vás proto nahlédnout do starobylého receptáře, ať si kolečka (nebo oválky) upečete se mnou.

Potřebujete

těsto

  • 14 dkg Hery máslové
  • 10 dkg cukru moučka
  • 10 dkg najemno rozmixovaných vlašských ořechů
  • 30 dkg hladké mouky
  • 6 lžic uvařené silné kávy (používám Nespresso Kazaar)

krém

  • 25 dkg másla
  • 14 dkg cukru moučka
  • trochu čerstvé zrnkové kávy
  • 4 lžíce uvařené silné kávy

poleva

  • 1 bílek
  • 5 lžic cukru moučka
  • 1/4 lžičky mleté kávy

  • čokoláda na dozdobení

Změklý tuk a ostatní suroviny na těsto zpracujeme v robotu nebo ručně. Těsto se nesmí lepit a trhat, musí být pěkně kompaktní. Zabalte ho do potravinářské folie a nechejte přes noc odpočinout v lednici.

Na druhý den těsto rozválejte a vykrajujte kolečka nebo oválky. Pečte na plechu vyloženém pečícím papírem, na 150 °C – horkovzduch, 10 – 12 minut. Všechna kolečka nechejte vychladnout.

Jednoduchý krém máte připravený za pár minut. Vyšlehejte společně všechny suroviny, do hladkého jemného krému.

Krémem naplňte zdobící sáček. Všechna upečená kolečka rozdělte na polovinu. Jednu si nechejte stranou, na druhou naneste trochu krému. Přiklopte horní polovinou. Takto jsou kolečka připravena na dozdobení.

Bílek, cukr a špetku kávy (opravdu ne moc, aby poleva nebyla tmavá) vymíchejte metličkou. Vzniklou polevu nanášejte malou lžičkou na slepená mocca kolečka a rozetřete až k okrajům.

Nechejte polevu ztuhnout, ideálně do druhého dne. Na hladkou, pevnou polevu, nanášejte zdobičkou, rozpuštěnou čokoládou, písmeno M.

Krásné Vánoce přeje Elly.