Velice pomalu pečená selečí plec s jablky a cibulí
Když mám možnost přinést do své kuchyně takovou lahůdku jako je selečí plec, nezaváhám. A už vymýšlím, co s ní. Nemůže to být jen tak něco obyčejného a tak sáhnu po zaručené úspěchu. Pomalé, velice pomalé pečení. Mám pocit, že tuhle úpravu masa v poslední době používám velice často. Večer, než jdeme spát, dáme do trouby litinový hrnec s masem, troubu zapnu na 100 až 120 °C a nechám ji pěkně hřát celou noc.
Ráno je maso většinou hotové, takže jen dopeču nebo ohřeju před obědem. Maso je křehké, měkké, šťavnaté. Nemůžu se téhle úpravy nabažit.
A hlavně, velké plus pro zaměstnanou matku na rodičáku, takovéto vaření je téměř bez práce.
Potřebujete
- 1 kg selečí plece s kůží
- 2 – 3 lžičky soli
- černý pepř
- 2 lžičky kmínu
- 5 stroužků česneku
- 3 lžíce kremžské hořčice
k tomu
- 2 jablka
- 2 cibule
- trocha balzamikového octa Bzenecké octy
- 1 lžíce cukru
- špetka soli
- trocha oleje
Selečí plec omyjte, osušte a okořeňte zvoleným kořením, česnekem, hořčicí a osolte. Kdo více solí, použije 3 lžičky, kdo méně, stačí dvě.
Ideální je, když všechno koření, včetně česneku, hořčice a solí smícháte dohromady a důkladně ze všech stran vmasírujete do masa. Klidně nechejte pár hodin odležet v lednici, i přes noc.
Večer před obědem dejte plec do pekáče. Přiklopte víkem a podlijte 1 dcl vody. Dejte do trouby vyhřáté na 90 °C. Pečte celou noc, 10 hodin.
Ráno zvyšte teplotu na 130 °C a pečte další 3 hodiny. Poté odkryjte poklici a dopékejte na 160 °C, dokud maso nedostane pěknou barvu, trvá to zhruba další hodinku. Přitom přelévejte maso výpekem, klidně co deset minut.
Když už maso vypadá, že bude dopečené, připravte si jablka s cibulí.
Cibuli nakrájejte na půlkolečka, jablka na plátky. Na pánvi rozehřejte olej a dejte na něj opékat jablka spolu s cibulí. Pěkně dozlatova. Až jsou měkká a zlatavá, zastříkněte je trochou balzamikového octu (stačí jedna lžička), osolte špetkou soli a přidejte lžičku cukru. Promíchejte a ještě nechejte pět minut, až cukr lehce zkaramelizuje. Podáváte k masu.
Ideální příloha jsou brambory, kroupy nebo čerstvý chléb.
