Salát z čočky beluga se šunkou a červenou řepou

Čočku beluga vařím moc ráda. Nejčastěji z ní asi dělám husté polívky, ale často ji používám i do salátů. Je celkem rychle uvařená, můžete, ale nemusíte, k ní přidat i maso nebo rybu. A další kombinace, kterou mám fakt ráda, je s červenou řepou. Tak zkuste tenhle parádní salát…

Suroviny

• 350 g čočky beluga (v suchém stavu)
• 300 g šunky od kosti 
• 2 uvařené červené řepy
• 20 lístků šalvěje
• 1 šalotka
• 1 stroužek česneku
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• 1 lžíce sádla

vinná redukce

• 200 ml červeného vína
• 2 lžíce třtinového cukru
• špetka soli
• špetka černého pepře

Čočku je lepší namočit den předem. Vodu, ve které byla namočená, slijte, čočku důkladně propláchněte a v čisté vodě uvařte doměkka. Uvařte v osolené vodě, doměkka. Dávejte pozor, ať se nerozvaří.

Šalotku oloupejte a nakrájejte nahrubo, šunku na větší kostičky, řepu na plátky. Šalotku dejte spolu se šunkou opékat na pánev, na rozehřáté sádlo. Ochuťte solí, čerstvě mletým pepřem, prolisovaným česnekem. Opékejte zprudka, jen dávejte pozor, aby se vám obsah pánve nepřipálil.

Přidejte uvařenou, okapanou čočku, plátky červené řepy a společně 2 minuty prohřejte. Nakonec vmíchejte šalvěj a už nezahřívejte.

Nechejte salát v pánvičce, ať nevychladne a připravte si vinnou redukci. Do malého hrnce dejte víno a třtinový cukr. Plotnu zapněte naplno a prudkým varem svařujte tak dlouho, až tekutina v hrnci zhoustne do konzistence sirupu. Míchejte, hlídejte, ať se vám redukce nepřipálí. Sundejte z plotny a dochuťte špetkou soli a pepře.

Do čočky v pánvičce vmíchejte hotovou vinnou redukci. Promíchejte a ihned podávejte.

Na salátu je výborné, že ho můžete podávat i zastudena.

Dobrou chuť přeje Alča.