Poctivá jarní polévka s vaječným svítkem

Základem pro tuto polévku může být silný slepičí nebo kuřecí vývar. Ale vůbec nevadí, když použijete hovězí. Hlavně musí být fakt silný. Vývar si můžete uvařit do zásoby a potom jen z mrazáku vytáhnout jednu větší krabičku, rozpustit a připravit jakoukoliv polévku. A nejen tu. U nás v mrazáku máme vývary vždycky do zásoby – na risotto, jen tak na polévku, do různých dalších receptů.

Slepičí vývar dělám podobně jako ostatní vývary a přiznám se, že se s ním moc nemažu. Do velkého hrnce dám naporcovanou celou slepici (v případě kuřecího prostě kousky kuřecího masa – většinou hřbety, srdce, játra, skelety). Na jednu slepici tak 2 mrkve, 2 petržele, kousek řapíkatého celeru, jednu velkou cibuli, kus zeleného – petržele, libečku. Zeleninu nikdy neloupu, pouze odrhnu hrubou rukavicí pod vodou. Cibuli i se slupkou jen rozpůlím.

Všechno tohle dám ke slepici do hrnce. Přidám nové koření (tak 5 kuliček), černý pepř (asi 10 kuliček), 2 bobkové listy a 3 kuličky jalovce. Ten dávám do každého vývaru. Je to prý divné, ale já ho tam přidávám ráda 🙂 Samozřejmě sůl. Tady odměřovat nebudu. Musíte sami, podle vlastní chuti.

Když mám doma nějakou jarní cibulku, co už není v kondici, nebo místo řapíkatého celer bulvový, tak je přidám taky. Někdy i více mrkve, ale pozor, aby potom nebyl vývar moc sladký. To si musíte vychytat také podle vlastní chuti.

Často používám místo celý kousků zeleniny obsah zbytkového sáčku z mrazáku. Do něj průběžně přidávám různé odřezky a slupky z vývarové zeleniny. A pak to všechno šoupnu do hrnce, když vařím vývar.

Přiklopím poklicí a vařím. Dlouho. Mnoho hodin 🙂 Slepici déle než kuře, kuře kratší dobu než hovězí maso. Až začne maso odpadávat od kosti, vývar bude mít skvělou chuť a vy hlad.

Vývar scedím, maso oberu, zbytek vyhodím. Kosti i zeleninu. V zelenině už nic dobrého určitě nezůstalo. Uděláme si zbrusu novou, čerstvou 🙂

V poslední době vařím vývar nejčastěji v pomalém hrnci.  Ten jsem si dost zamilovala a vývar z něj je ještě o velký kus chutnější než z klasického hrnce. Postup je úplně stejný, zapnu na pomalejší vaření a nějakých sedm, osm hodin.

A začneme si chystat mističky na jarní polévku. Do si dáme obrané, na kousky nakrájené maso. Do druhé nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Do další si můžeme dát směs bylinek – petrželku, pažitku, klidně koriandr. Další misku si připravte na nakrájený vaječný svítek a máslovou zeleninu. Ta je naprosto jedinečná a už si bez ní nedokážeme představit žádný vývar.

Vaječný svítek

• 2 vejce
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 2 lžíce pažitky nebo jiných zelených bylinek
• sůl a pepř

 

Oddělte si bílek a žloutek. Ve větší misce prošlehejte bílky metličkou. Lehce osolte. Vyšlehejte bílkovou pěnu, nemusí být tak tuhá jako klasický sníh. Opatrně přidejte žloutky, špetku pepře. Po jedné přidejte 2 lžíce mouku. Vmíchejte do směsi. Nakonec přisypejte nadrobno nasekané bylinky.

Na teflonové pánvi s kapkou oleje nebo másla osmahněte pozvolna dvě placky. Nesmažte dlouho, ať povrch příliš neztuhne. Ještě zatepla smotejte do roládky.

Nechejte trochu vychladnout a nakrájejte z rolády plátky. Dejte do misky k polévce.

Teď už vám zbývá připravit jen jarní zeleninu na másle.

Jarní máslová zelenina

• 1 kedluben
• 1 ředkvička
• kousek cukety
• 1 mrkev
• 1 malá petržel
• 1 velká lžíce másla
• špetka soli

Zeleninu očistěte a nakrájejte na malé kousky. Mrkev a petržel na nudličky. Vhoďte do kastrolu, spolu s máslem a opékejte asi pět až deset minut. Jen krátce. Zelenina musí trochu změknout, ale pořád zůstat křupavá.

Hotovou zeleninu dejte do další připravené misky.

Máme hotovo, uvařeno, připraveno.

Horkou polévku podávejte v hrnci, na talíři si každý z mističek nachystá co má rád. Připravenou směs si jen zalije horkou polévkou a je hotovo.

Dobrou chuť přeje Elly.