Jen musíte dát pozor, abyste tuňáka nepokazili dlouhou tepelnou úpravou. Když ho dáte na gril nebo pánev, postačí mu maximálně minuta a půl z každé strany. Uvnitř by steak měl zůstat růžový. Já jsem steaky upravovala metodou sous vide, v receptu uvádím tedy tento způsob a také možnost grilování.

Potřebujete

  • 4 steaky z tuňáka
  • čerstvou mátu
  • sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • olivový olej

na přílohu

  • 250 g bezlepkových špaget  Schär
  • 1 cibule
  • 250 g čerstvých žampionů
  • několik lístků čerstvé máty
  • dvě hrsti čerstvé rukoly
  • olivový olej určený pro tepelnou úpravu

DSC_0791.jpg (101 KB)

Steaky z tuňáka důkladně omyjte, osušte, potřete olivovým olejem. Ochuťte solí a pepřem, posypejte nadrobno nasekanou mátou. Dejte do krabičky nebo vložte do sáčku a zavakuujte. Nechejte 24 hodin marinovat.

Úprava metodou sous vide

Pro úpravu touto metodou potřebujete sous vide přístroj. Buď koupíte celý hrnec, nebo praktickou pomůcku, která vypadá jako tyčový mixér. Skrývá v sobě topnou spirálu a stačí ji přicvaknout na jakýkoliv hrnec. Já jsem použila druhou zmíněnou variantu. Koupíte ji na zahraničních eshopech nebo nově ji najdete i v některých supermarketech. Já jsem nakupovala ve svém oblíbeném Lidlu, kde jsem koupila i zbylé potřeby pro sous vide. Vše je pořád dostupné na eshopu, kdybyste měli zájem.

sousvide.jpg (20 KB)

0ed8380e3807dcb27b2e41198eeec4e7.jpg (54 KB)

Tuňáka v tomto případě musíte i s bylinkou, již ochuceného, zavakuovat do folie a nechat marinovat rovnou ve folii. Celý balíček pak stačí přemístit do hrnce nebo mísy, připevnit sous vide přístroj, nastavit požadovaný čas a teplotu a zbytek přípravy už je bez práce.

Tuňáka doporučuji připravovat na  43–45°C.  Jak dlouho? Já jsem měla filet vysoký okolo 2 cm a připravoval se 15 minut. Když máte silnější kousek, okolo 2,5 cm, upravujte ho tepelně asi 25 až 30 minut. Rychlovka a bez práce, to vás bude bavit.

Výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté a měkké maso.

Úprava na grilu

Ochuceného tuňáka, kterého jste po 24 hodinách v lednici vyndali a nechali při pokojové teplotě asi hodinu, dejte na rozpálený gril. Jakýkoliv. Grilujte z každé strany maximálně minutu a půl, raději jen minutu. Aby bylo maso uvnitř šťavnaté.

DSC_1008.jpg (129 KB)

Příloha

Uvařte si bezlepkové těstoviny. Sceďte, jeden hrnec vody nechejte stranou. Ve velké pánvičce opečte půlkolečka cibule s žampiony. Ochuťte solí, pepřem a troškou nasekané máty. Až jsou žampiony hotové, přidejte těstoviny.

Promíchejte a přidejte asi půl hrnku vody ze špaget. Opět promíchejte a ještě minutu, dvě povařte. Voda z těstovin se postará o „omáčku“ a příloha tak nebude suchá. Vypněte plotnu, promíchejte ještě jednou a vmíchejte do těstovin lístky rukoly.

Ihned podávejte, s tuňákovým steakem.

Dobrou chuť přeje Elly.